Smeds opskrift: Bacon

Bacon

  Opdateret: 10-08-2016
Til 1. Kg. ribenssteg eller brystflæsk.
55 gr. salt
5 gr. nitrit salt (kan udelades).
2 tsk. sukker eller brun farin.
2 tsk. sort peber.
1 tsk. knust tørret enebær.


Tørsaltes i 5 dage.
Udvandes i 5 timer.
Tørres i 3 - 4 dage.
Koldøges 30 - 48 timer.

Smeds opskrift: Bacon
Ribesteg eller endnu bedre brystflæsk tørsaltes vakuumpakket eller i plastpose, og vendes et par gange dagligt.
Udvandes i ca. 5 timer og tørres derefter 3-4 dage på køl.
Koldrøges i 30-48 timer og tørrer et par dage på køl inden det anvendes eller fryses.