Smeds opskrift: Bacon

Til 1. Kg. ribenssteg eller brystflæsk.

25 gr. salt. Erstat evt 5 gr. salt med nitrit salt. 2 tsk. sukker eller brun farin. 2 tsk. sort peber. 1 tsk. knust tørret enebær. Saltes i vacuum pakket i 3 dage, plus en dag pr. cm kød tykkelse. Tørres i 3 - 4 dage. Koldøges 30 - 48 timer.

Ribesteg eller endnu bedre brystflæsk tørsaltes vakuumpakket eller i plastpose, og vendes et par gange dagligt Kødet tørres derefter 3-4 dage på køl. Koldrøges i 30-48 timer og tørrer et par dage på køl inden det anvendes eller fryses.