Smeds opskrift: Koldrøget Svinemørbrad

Til 1. Kg Svinemørbrad:

25 gram salt. Erstat evt, 5 gram salt med nitrit salt 1 tsk. Sukker. ½ tsk. Sort peber.

Svinemørbraderne afpudses for fedt, sener og bi-mørbrad. Bland krydderierne og fordel det godt over kødet, vakuumpak, eller pak mørbraderne i poser og pres luften ud, ved at sænke posen i vand, salt i 3 døgn plus 1 døgn pr. cm. kød tykkelse, i køleskabet, vend poserne en gang i døgnet. Tør kødet hængende i køleskabet, 3-4 døgn. Koldrøges 30-48 timer efter smag. Anvendes som pålæg og serveres med røræg.